Мясо - 1 кг, репчатый лук - 1 головка, морковь и корень
петрушки-125 г, мука-4 столовые ложки, бульон из барашка - 2л,
сливочное масло - 150 г, соль и белый перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию) и поставить
варить, залив холодной водой с солью. Когда закипит, снять пену и
положить лук, морковь и петрушку целиком. Готовое мясо вынуть в
другую кастрюлю, процедить бульон и уварить его до 1, 5л. В
кипящий бульон положить смешанную с маслом муку, хорошо размешав,
чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и варить на умеренном
огне около 20 минут. Процедить, залить мясо соусом и варить еще
10 минут. Подавать с мамалыгой.