1 большой цыпленок или 2 маленьких, молодые каперсы- 400 г,
квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл, сливочное (или
растительное) масло - 125 г, репчатый лук - 1 головка, помидоры -
200 г, сладкий перец - 1 стручок, соль и перец по вкусу.
Для приправы: сливочное масло - 50 г, мука - 1 столовая ложка.
Обработанного цыпленка нарезать на куски, посолить и оставить на
10 минут. Разогреть масло и обжарить цыпленка, мясо хорошо
подрумянив.
Молодые и свежие каперсы очистить от плодоножек, ошпарить соленым
кипятком с квасом-борщом или уксусом, откинуть на сито, промыть
холодной водой и припустить в горячем масле. В отдельной кастрюле
разогреть масло и спассеровать мелко нарезанный лук, влить стакан
воды, положить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на
слабом огне. Когда цыпленок почти готов, положить каперсы, дать
закипеть и добавить протертые помидоры, соль и сахар по вкусу.
Тонко нарезанный сладкий перец слегка поджарить и положить в
кастрюлю с цыпленком, заправить соусом из поджаренной муки,
разведенной мясным бульоном.
Варить в открытой кастрюле на слабом огне до загустения соуса.