Винегрет
На пол-литровую банку: свеклы - 125 г, моркови - 60 г, капусты
квашеной - 100 г, картофеля - 60 г, лука - 25 г, соли 5 г и
уксуса 20 г.
Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30 - 40 мин.,
морковь - 20 - 25 мин. После этого овощи охлаждают холодной
водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки. Картофель также
чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с
поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5 - 6
мин. и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без
рассола, крупные куски режут дополнительно. Лук очищают и тоже
режут на кусочки.
Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают, наполняют
ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г 10 - процентного
уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л воды 25 г соли). Затем
банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом
кипении воды: пол-литровые - 18 - 20 мин., литровые - 25 - 30
мин. Последующие операции те же, что и для салата из редьки.
Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают
рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1 - 2 столовые
ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или
сметаны.