1 кочан крупной савойской или неплотной белокачанной капусты, 4
морковки средней величины, очищенных и натертых, 1/2 стручка
зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного, 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или укропа, соль и
свежемолотый черный перец, 1/2 стакана (125 мл) йогурта, 1/2
стакана (125 мл) густых сливок, 3 ст. л. свежего лимонного сока, 2
ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. семян черной
горчицы.
Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание
так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности.
Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину,
подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика 2,5 см.
Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном
подготовленной моркови. Сложите в большую миску тертую
морковь и капусту, острый зеленый перец, свежую зелень, соль,
черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске соедините
йогурт со сливками. Непрерывно помешивая, медленно влейте
лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте
заправку на морковно-капустный салат. Поставьте на средний
огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом.
Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте,
пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу
на салат и хорошо перемешайте. Переложите салат ложкой в
капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его.
Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты
можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет
также обыкновенная красная или зеленая капуста. На сколько
порций: 6.Время приготовления 30 мин.