Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Капуста нашинкованная - 750 г,
лук нарезанный - 50 г, хрен тертый - 5- 10 г (1 чайная ложка),
яблоки нарезанные - 120 г, уксус 80%-ный - 32 г, лавровый лист -
2 - 4 шт., гвоздика - 2 - 3 шт., корица - кусочек или на кончике
ножа, черный перец - 2 - 3 горошин, растительное масло - 60 - 80
г, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку, шинкуют
или рубят на домашней овощерезке или вручную с шириной стружек
капусты не более 5 мм.
Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на
мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок
хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом
покровный слой, протирают на мелкой терке.
Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20 - 30 г соли
на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный
кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый
лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное
масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус и
горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают крышками
и стерилизуют при 100 С : банки вместимостью 0,5 л - 35 минут, 1
л - 45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество
укупорки, охлаждают крышками вниз.