10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан
панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 лимона, соль и перец
по вкусу. Для масла метрдотель: 200 г масла сливочного, 1 ст.
ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на
спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в
полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и
мукой, обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до
температуры 170 - 180, жарить в течение 7 - 10 минут, дать жиру
стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке
положить масло "метрдотель" и продольный кусочек лимона.
К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
Приготовление масла "метрдотель": Сливочное масло растереть,
прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать
зелень петрушки и перец.