Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют
при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю
(закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу солят,
выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при температуре 35-40
градусов.
Молоко цельное 1000, молоко кислое 200, соль.