Поросенок, свиной жир-150 г, рис-100 г, репчатый лук- 200 г,
грецкие орехи-50 г, изюм-50 г, чабер, зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу.
Внутренности поросенка (сердце, печень и легкие) отварить в
течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и охладить.
Мелко нарезанный лук поджарить в небольшом количестве нагретого
жира. Отваренный ливер мелко нарубить ножом, смешать с жареным
луком, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перец
и чабер.
В бульоне, в котором варился ливер, прокипятить 10 минут рис,
смешать рис с приготовленным фаршем, орехами и изюмом, посолить и
поперчить.
Начинить фаршем поросенка и зашить брюшко.
Уложить поросенка, согнув ножки, спинкой вверх на положенные
поперек противня перекладинки и поставить в духовку жарить,
смазывая жиром, до образования румяной корочки.
Подавать, удалив нитки, с гарниром по желанию.