Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис
и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.
Вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза
больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и
тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.
Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию -
ветчину или трюфели.
Рис 80, лук репчатый 30, масло сливочное 20, тертый сыр 15,
бульон 100, шафран, перец, соль.