3кг муки, 0,8 кг домашнего масла, 1кг сахара, 20 желтков от
домашних желтых яиц, 1,5 л молока, 120 гр. дрожжей (мокрых),200гр
изюма, по желанию - ванилин, цедра. Рецепт, проверенный годами,
который не стыдно опробовать на самых близких. Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться.
2. Форточки не открывать.
3. Всех из кухни выгнать.
4. На продуктах не экономить.
5. Выполнять все строго по инструкции.
Успех гарантирован ( 8 лет назад при соблюдении всех правил мой
первый кулич оказался шедевром, с тех пор успех повторяется
каждый год с неизменным результатом.) Итак: Развести дрожжи в 1
стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки. поставить в теплое
место на 20 мин. в миске. В бооольшую миску просеять муку, взбить
желтки с сахаром, добавить туда 50 гр. коньяка с ванилином,
молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15
мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!),
цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если
тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Последнее
время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками,
получается быстрее. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое
место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в
форму ( не более 2\3 формы), предварительно смазанную
подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время
определяю на глаз). Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло
можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать
верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. Глазурь - просто
супер! Из оставшихся белков делаю на след. день суфле: Пропорции:
на 4 белка- 1 стакан сахара и 1,5 стол. ложки желатина белки
взбиваются с сахаром, добавляется разведенный желатин (лучше
брать польский- быстрее застывает), выливается в форму,
застывает, заливается шоколадом.
Ответы на вопросы, поступившие в процессе обсуждения на доске: -
желтые яйца- значит с ярко-желтыми или оранжевыми желтками
(домашние),
-остужать на боку - значит вытащить пасхочку из формы и положить
на бок. пока не остынет,
-выпекать при 200 градусах примерно 1 час если форма большая,
вроде банки от ананасов, и меньше- если маленькая,
-форму обычно смазываю раст. маслом и обсыпаю манкой,
-ванилина 2-3 пакетика,
-цедры-с двух лимонов,
-тефлоновые кастрюли подойдут, но лучше, если они узкие и
высокие,
-степень готовности определяю на глаз (верхушка должна быть
темно-коричневой), -куличей получается 15-20 шт., зависит от
размеров формы,
-формы: весь год собираю жестяные консервные банки от ананасов,
компотов и пр., главное, чтобы они были узкими и высокими
(диаметр дна 8см, высота 12см-примерно),
- на этот раз, думаю все формы обязательно выстелить по дну
промасленной бумагой. Все. Желаю удачи!