Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на
куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и
уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея,
петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем
на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад
отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире
поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют
толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 минут и
охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и
заливают охлажденным соусом.
Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло
растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.