2 куропатки, сливочное масло - 200 г, молоко - 0, 5 л, сметана -
200 мл, рис - 200 г, мясной бульон - 1л, свиное сало - 150 г,
мука - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Обработанные и вымытые тушки куропаток обернуть ломтиками свежего
сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой
вниз в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить в духовке.
Во время жаренья тушки поливать маслом. Готовых куропаток, удалив
нитки, разрезать сначала вдоль, пополам, а потом на куски. В
кастрюлю, где жарились куропатки, влить молоко, дать вскипеть и
положить смешанную с маслом муку, хорошо размешать, прокипятить
15-20 минут, добавить сметану и процедить на разрезанные на
порционные куски куропатки. Промытый рис слегка обжарить в
разогретом в кастрюле сливочном масле, затем залить его горячим
бульоном (на одну мерку риса - две с половиной мерки бульона) и
варить до готовности.
Жареные куропатки подаются с рисовым гарниром и соусом.