Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, растительное масло
- 100 мл, мука - 100 г, маринованные огурцы - 100 г, репчатый лук
-2 головки, горчица - 1/4 чайной ложки, перец горошком - 2 г,
винный уксус - 20 мл, вино - 50 мл, мясной бульон или вода - 1 л,
сливочное масло - 50 г, томатный соус - 50 г, соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем масле.
Выложить мясо в кастрюлю, а в оставшемся масле подрумянить муку,
добавить томатную пасту, разбавить бульоном или теплой водой и
прокипятить. Процедить соус на мясо и варить на умеренном огне.
Отдельно прокипятить (в течение 15 минут) уксус с горчицей,
перцем и мелко нарезанным луком, и процедить на мясо. Очищенные
от кожицы и семян огурцы мелко нарезать, отжать и положить в
мясо, влить вино и варить до готовности мяса.
В готовое блюдо положить кусочки свежего сливочного масла. На
гарнир рекомендуется подать картофельное пюре.