500г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки масла. Для
домашней лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Из мяса и костей сварить бульон. Очищенные морковь и лук
нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле, опустить в
бульон, довести до кипения, после чего добавить лапшу, лавровый
лист, перец, соль и варить 15 минут.
При подаче на стол в тарелку с бульоном посыпать мелко
нарубленную зелень. Лапшу готовят так. Муку нужно просеять на
стол в виде небольшой горки, в вершине которой сделать небольшое
углубление. Разбить 1 яйцо и смешать с четвертью стакана воды,
смесь вылить в сделанную воронку. Осторожными движениями
замешивать тесто, собирая муку в углубление, до тех пор, пока не
получится достаточно упругое и равномерно перемешанное тесто.
Тесто раскатать очень тонким слоем, посыпать мукой и нарезать
узкими полосками длиной 4-5 см. Нужное количество лапши засыпать
в бульон.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через
мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать
огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все
это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с
зеленью и размешать.