5theme\P05.gif
5theme\P05.gif
20 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла,
800 г рыбного филе, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст.
ложки сливок, 1 желток, смалец.
Замесить тесто на стакане воды, добавив немного масла, соли,
сахара. Раскатать тесто и сложить его пополам. Выставить его на
холод на 30 мин. Нарезать шпик кубиками, крупно нашинковать лук,
обжарить все на масле. Затем пропустить через мясорубку
обжаренный со шпиком лук, вымытое и подготовленное рыбное филе.
Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в
не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника. На одну половину
положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а
затем смазать их желтком и выпекать в течение 3 часов, время от
времени смазывая смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку,
чтобы корочка не была твердой. Затем разрезать на части, полить
растопленным маслом и подать к столу.