Колбасы по-венски
Приготовляют 2 кг говядины и 1,2 кг свинины, выкладывают на
решето на 24 часа.
1,2 кг верхнего шпика (сало) нарезают 4-5 мм кусочками солят 40
г соли и выдерживают 4-5 часов.
Смешивают фарш, прибавляют 100 г соли, 30 г кардамона, 40 г
красного перца, размешивают и наполняют плотно кишки. Далее
поступают как с колбасами по-итальянски.