Обработанные тушки цыплят разрубают на 4-6 частей. Куски
складывают в глубокую сковородку, заливают водой, добавляют
сливочное масло (1 ст. ложку), соль, перец, петрушку, морковь,
сырые, хорошо промытые грибы (пластинчатые; шампиньоны, свинушки,
опята или трубчатые: подберезовики, подосиновики, белые),
обжаренный лук и тушат до готовности 20-30 минут. Затем цыплят и
грибы вынимают, а бульон выпаривают наполовину, после чего
добавляют в него белый соус. Смесь кипятят и процеживают. Перед
подачей на стол кусочки цыплят укладывают на сковородку, сверху
кладут нарезанные тушеные грибы, обжаренный лук и обильно
заливают соусом. Подавать цыплят с молодым отварным картофелем.
Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложку
домашнего масла или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить масло
на сковороде и всыпать муку. Получившуюся массу обжарить на тихом
огне, тщательно помешивая, до легкого пожелтения. Затем вливать
воду маленькими порциями и заваривать до загустения, прокипятить
1-2 минуты, и соус готов. Для приготовления белого соуса к
цыплятам с грибами можно часть воды заменить сметаной, которую
вводят перед кипением за 2-3 минуты.