СОУС ПО-ФРАНЦУЗСКИ ИЗ ТРЮФЕЛЕЙ К ЖАРКОМУ И ПАШТЕТУ
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта (100 г) шпика, 2
луковицы, белых кореньев по 1 шт., черного перца, лаврового
листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить
1 час. Приготовить мучную поджарку в масле (как в рецепте соуса
из луковиц с тмином), развести бульоном, влить 1/2 стакана
мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов (огурцы),
порезанных в длину, варить 15 мин., посолить по вкусу. Подавать
к жаркому или паштету из дичи.