Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассеруют в
том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего
количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и
ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по
вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают
деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан,
подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо
перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в
виде кольца.
Телятина 200, баклажаны 200, мука 10, сок томатный 30, лук
репчатый 20, молоко 30, вино белое 20, вода 80, перец черный
молотый 0,2, зелень 5, соль.