Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до
мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре.
Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый
перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный
оливковым маслом сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (пюре
не должно быть запеченным).
Баклажаны 150, лимон 1/6 шт., масло оливковое 10, перец молотый
красный и черный, соль.