Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В
охлажденный отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью,
мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и
растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют
сметаной и посыпают зеленью укропа. Яйцо можно класть в тарелки,
не растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае
норма закладки щавеля 150, свеклы 100 г.
Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт.,
сметана 30, сахар 5, соль.