Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
На 3,6 кг соли кладут 64 г селитры и 400 г сахара-песка. После
просаливания ветчины её обтирают досуха пшеничными отрубями и
просушивают 2-3 дня на чердаке, затем коптят 2-3 недели в
домашней коптильне на смолистом сырье с перерывами на 2-3 часа в
день.