Подготовленные куриные окорочка без жировой прослойки нарубить на
кусочки, обжарить, переложить в кастрюлю, залить горячей водой
так, чтобы она покрыла мясо. Добавить пассерованный лук, морковь,
соль, перец и протушить 20-25 минут. На сковороде, где
обжаривались окорочка и овощи, приготовить мучную пассеровку из
1-3 ст. ложек муки и 2 ст. ложек масла, добавить томатное пюре
или свежие протертые на терке помидоры, развести водой, чтобы не
было комочков. Вылить в кастрюлю, где тушатся окорочка, проварить
на слабом огне 5-10 минут. Отдельно отварить рассыпчатый рис,
заправить по вкусу солью и перцем, выложить на глубокое блюдо.
Сверху положить готовые кусочки окорочков, полить их вместе с
рисом томатным соусом, который остался в кастрюле после тушения
окорочков. По краю блюда положить ломтики свежих огурчиков и
веточки зелени.