Говяжий рубец - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, 1
сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана или
простокваша-150мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль
по вкусу.
Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и
промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить
варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять
пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10
часов (обычно такая чорба подается на другой день).
Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе
с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко
нарезанный гогошар и снять с огня.
Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить
тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу.
Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.