Копчение щук
Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порезать на куски
и посолить. Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три
дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость,
растягивают рыбу на палочках и, натерев солью с прибавкой
селитры, коптят, смотря по величине кусков от 8 до 12 дней, а
потом оставляют висеть на вольном воздухе.