Для начала - пережженные (не до углей) черные сухари, дрожжи
капельку, сахар 1-2 ст. ложки на трехлитровую банку. Hасыпать в
банку слоем 1.5-2 см, залить теплой водой и ждать около суток
(первый раз, потом - меньше) или около двух, если нужен квас
"вырви глаз". В последующем досыпать по несколько ложек сухого
кваса или сухарей. При полной замене (когда закваски в банке
станет очень много) добавить дрожжи.
РS: Сроки выдержки - летние при +30 град.