Говядина - 750 г, большие листья шпината - 40-50 штук, рис - 75
г, зеленый лук - 2 пучка, репчатый лук - 1 головка, зелень
укропа, сливочное масло - 50 г, сок с 1 лимона, мука - 2, 5
столовых ложки, свежая сметана - 5 столовых ложек, соль и перец
по вкусу.
Фарш для голубцов в листьях шпината приготовить так же, как и для
голубцов в виноградных листьях. Листья шпината намного нежнее,
чем виноградные, поэтому ошпаривать их нужно очень быстро.
Заворачивать фарш в шпинат, так же как и в виноградные листья.
Сложить голубцы в кастрюлю рядами, посыпать мелко нарезанными
луком и зеленью укропа, залить теплой водой до уровня
предпоследнего ряда голубцов. Варить на медленном огне. Когда рис
почти готов, добавить смешанную со сливочным маслом муку,
подкислить лимонным соком и поставить кастрюлю, не покрывая
крышкой, в духовку.
Подавать к столу со свежей сметаной.