ЗРАЗЫ ПО-АРХАНГЕЛЬСКИ
филе трески 700-800 г,
сухари панировочные 2 столовые ложки, соль, молотый перец по
вкусу. Для фарша:
грибы свежие 200 -250 г (белых или шампиньонов),
масло сливочное 6 столовых ложек,
лука зеленого 2 столовые ложки мелко нарезанного,
яйцо 2 сваренных вкрутую, соль по вкусу.
Филе трески пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем,
перемешать и разделать на лепешки. Приготовить фарш: грибы
нарезать ломтиками, поджарить на масле, перемешать с солью,
зеленым луком, рубленым яйцом. Фарш уложить на лепешки,
сформовать зразы, запанировать в сухарях и поджарить обычным
способом. Подать с тушеной капустой, полить растопленным
сливочным маслом.