Лук репчатый (1-2 шт.) шинкуют, опускают в кипящую воду на несколько секунд, быстро
охлаждают. Лук выкладывают ровным слоем на филе сельди ( 150-200 г), свертывают
рулетиками, укладывают плотно в неокисляемую посуду, затем заливают горчичной
заправкой (3/4 стакана) и дают настояться в холодном месте 8-10 часов. При подаче
сельдь поливают этой же заправкой и посыпают мелко нашинкованным зеленым луком
и зеленью.