Соус Шо-фруа
Подготовка 15 мин/Варка 40 мин
1 стакан мясного желе, 4 желтка, 100 г густой сметаны Взбить
веничком соус, приготовленный по предыдущему рецепту.
Медленно влить в него стакан "мясного желе". Уварить соус при
слабом нагреве в течение 20 минут. Пропустить через решето или
сито.
Добавить смесь сметаны и желтков, постоянно помешивая.
Этот соус густеет при охлаждении. Им покрывают куски белого мяса
и птицы.