Печень лосиную (говяжью, заячью, пернатой дичи) тщательно
очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов,
помыть в холодной воде и нарезать на кусочки по 50-100г.
Сложить в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать
нарезанным кружочками репчатым луком и обильно полить
трехпроцентным уксусом. Можно добавить зелень.
Маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между
кусочками промежутки по 0,5 см. Жарить на раскаленных древесных
углях до готовности.
Снять с шампуров, сбрызнуть красным сухим вином, посыпать
пряной зеленью, луком и тотчас подать на стол.
Употреблять в горячем виде с зеленью и сухим красным вином,
помидорами, огурцами и кетчупом.