Для теста: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 25г прессованных,
или 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 стакана растительного
масла, пол чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для начинки: 3 крупные картофелины, 2 головки лука, 5-6 сушеных
грибов (желательно белых), 2 столовые ложки растительного масла,
соль и перец - по вкусу.
Для смазки пирогов до выпечки - 2 столовые ложки крепкого чая,
после выпечки - 1 столовая ложка растительного масла.
Замесите постное дрожжевое тесто: разведите в небольшом
количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар, замесите тесто из
оставшейся воды и муки, добавьте распущенные дрожжи, хорошо
промесите и в конце вылейте растительное масло. Накройте
полиэтиленом и поставьте в теплое место для брожения. Сделайте
два раза обминку. Стол (клеенку) смажьте растительным маслом и
разделите тесто на кусочки граммов по 40. Дайте подойти и
расплющьте их руками в лепешки. Положите в середину каждой фарш
и защипите. Переложите на смазанный растительным маслом
противень швом вниз и дайте расстояться 10-15 минут. Смажьте
верх крепким чаем и поставьте выпекать при температуре 180С до
готовности. Когда испекутся, для того чтобы верхняя корочка
стала помягче, смажьте ее растительным маслом.
Приготовление начинки: репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на
растительном масле до готовности. Сваренные сушеные грибы мелко
изрубите и перемешайте с луком. Из отварного картофеля и
грибного отвара приготовьте густое пюре. Соедините его с луком и
грибами. Посолите и поперчите по своему вкусу.