Салаты-коктейли - это смеси различных, готовых к употреблению,
продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и
пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли
могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный
стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При
приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями.
Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно
(мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не
перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то
салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для
украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки
апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой
посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-
коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки,
фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с
салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут
прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или
специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г
на одну порцию.