ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ
Голуби - 10 штук, сливочное масло - 80 г, картофель - 1 кг,
растительное масло - 200 мл, горошек зеленый - 300 г, лук-севок -
200 г, соль и перец по вкусу.
Обработанные голубиные тушки обсушить кухонной салфеткой,
разрезать вдоль спинки пополам, посолить, поперчить и жарить
внутренней стороной вниз на решетке над раскаленными углями,
переворачивая и смазывая растопленным маслом (40 г).
Зеленый горошек отварить, слить воду и, добавив масло и соль,
тушить 10 минут. Лук-севок сварить и припустить в масле.
Голубей подавать горячими с гарниром из зеленого горошка.
Отдельно можно подать чесночный соус.