Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина,
муки и порошка горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана
простокваши или сметаны, 1 чайная ложка уксуса, 3 желтка,
немного сахара и соли.
Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее
бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом
огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и
остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой
бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.
Использовать соус непосредственно после приготовления к
блюдам из рыбы или птицы.