Солёная рыба
Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части,
натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить
специи: кардамон, лавровый лист, чёрный перец, гвоздику. Бочонок
осмолить. Бочонок переворачивают через неделю, то на одно дно,
то на другое.