2л крепкого бульона из рыбьих голов (судака, семги), 1 ст.
огуречного рассола, 0,5кг филе любой рыбы, 2-3 соленых огурчика,
2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пасты, 10 маслин без косточек, 1
ст. ложка каперсов, 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла,
лавровый лист.
Бульон сварить с корнем петрушки и черным перцем горошком. Лук
почистить и нашинковать. Обжарить в растительном масле, добавить
нарезанные соломкой огурцы, закрыть крышкой и тушить до
выкипания жидкости. Затем добавить томат-пасту и, помешивая,
хорошенько прогреть всю смесь. Рыбу порезать некрупными
кусочками и положить в кипящий бульон. Когда он снова закипит,
снять пену и заправить пассировкой. Положить маслины, каперсы,
влить прокипяченный огуречный рассол, бросить лавровый листик.
Дать покипеть 5 минут и снять. Прикрыть крышкой и оставить на
полчаса, чтобы солянка хорошенько настоялась.
Перед подачей положить в каждую тарелку по пол кругляшка ломтика
лимона без корочки.