Соус-рассол
Белый соус - 850 г, огуречный рассол - 100 г, вино виноградное
белое - 50 г, масло сливочное - 100 г, перец молотый - 0,1 г
В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное
вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в
течение 8-10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым
перцем, сливочным маслом и процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.