На 8 порций: 400 г длинно зернистого риса, соль, 2 кислых
яблока, 2 стебля листового сельдерея, 250 мл нежирных сливок,
молотый белый перец, сок 1 лимона.
Промытый рис кипятить в 800 мл подсоленной воды 3 мин. Затем
варить на слабом огне под крышкой 30 мин. Остудить, высыпав на
блюдо.
Удалить из яблок семена, мякоть нарезать ломтиками. Листья
сельдерея порубить, стебли нарезать кусочками толщиной 1 см.·
Сливки смешать с 1 ч. ложкой соли, перцем и 2 ст. ложками
лимонного сока. Залить этой заправкой рис. Смешать с ломтиками
яблок и сельдереем. Оставить на 30 мин настояться.
Перед подачей на стол заправить небольшим количеством
лимонного сока, посолить и поперчить. Посыпать зеленью
сельдерея.