Подготовленные окорочка (целые или нарубленные на кусочки)
посолить, поперчить, посыпать чабрецом и толченым чесноком,
хорошо подрумянить в сильно разогретом растительном или оливковом
масле. Залить подсоленным кипятком или бульоном, чтобы все куски
были покрыты жидкостью. Добавить немного томатной пасты и черных
маслин без косточек. Тушить до готовности мяса и почти полного
выпаривания жидкости. Подать горячими со свежими овощами и
зеленью.