Улучшает и оживляет вкус блюд, делает их более легко
перевариваемыми. Это необходимая добавка к салатам и овощам,
усиливающая их естественный вкус. Как правило, не добавляется в
сладкие блюда, но входит в состав особой пряной смеси,
используемой при изготовлении пряников. Обладает пряным запахом.
Помните - употребление слишком большого количества перца
негативно влияет на „самочувствие" желудка и печени.
· Черный перец - самый жгучий. Представляет собой незрелые,
зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на солнце.
· Белый перец - более нежный и ароматный. Его часто добавляют в
белые соусы. Это зрелые плоды, вымоченные в воде.
· Зеленый перец - обладает изысканным, освежающим вкусом.
Представляет собой незрелые плоды черного перца, которые
специально выдерживают в соленой воде или уксусе.
Перец в зернах добавляют в супы, бульоны, тушеное мясо и
маринады. Молотый перец - в любые блюда.
Большинство приправ можно легко помолоть. Исключение составляют
имбирь, можжевельник и кардамон, которые следует только крошить.