1кг картофеля, 2 яйца, 1кг свежей печени (говяжьей или куриной),
3-4 луковицы, 50-70г сливочного масла, соль, перец по вкусу, мука
или панировочные сухари.
Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя желтками
приготовить пюре.Печень нарезать на небольшие кусочки и
обжарить в двух столовых ложках растительного масла до
готовности, после чего два - три раза пропустить ее через
мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать
маслом и обсыпать мукой (или сухарями). Лук мелко порезать и
обжарить в масле, на котором жарилась печень. В большой миске
соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все
хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по
вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их
с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить
на три части: одну побольше и две поменьше. В подготовленую
сковороду выложить большую часть пюре и разровнять, далее
слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом, тертым сыром
и т.д. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.