Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой,
посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите
горький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительным
маслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими. Лук
репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой
на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы,
нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого
все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите,
поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горячую
массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в
посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые - 10 минут,
литровые - 20 минут. Закатайте крышки.
На 1 кг баклажанов: 200 г лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
100 г подсолнечного масла,
120 г зелени петрушки,
соль,
перец,
сахар по вкусу.
Из всего этого получается литровая банка.