На 1 гуся - 250г пшена, 100г сливочного масла, пряности и соль
по вкусу. Обработанную тушку гуся натрите сверху и изнутри солью
и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на
сито, заправьте сливочным маслом и этой массой фаршируйте гуся.
После этого зашейте белой суровой ниткой шейку и гузку гуся,
уложите его в жаровню, накройте крышкой и тушите в духовке до
готовности (3-4 часа). В Сибири перед свадьбой такого гуся
готовят с вечера, оставляют на ночь в протопленной русской печи.