3. Протирание фруктов через сито или мясорубку. Перемешивание не
применяют, так как попадающий воздух затрудняет доступ холода.
Фрукты, которые темнеют (яблоки, персик, абрикос) перед
протиранием отваривают. Пюре часто смешивают с сахаром (150 -
300 г на 1 кг пюре).