Нежирная свинина-3кг, сало-2кг, соль-120 г, молотый перец - 20
г, чеснок - 30 г, красный молотый перец - 20 г, тонкие кишки.
Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с крупным ситом,
добавить соль, молотый перец, толченый чеснок. Поставить фарш в
холодное место на один день, после чего наполнить им
подготовленные свиные кишки. Коптить на теплом дыму, до получения
колбасой красноватого цвета.