Колбаса с капустой
Измельчают говядину пополам со свининой, помещают в сосуд с
двойными стенками, наполненный водой, прибавляют кислую капусту,
предварительно хорошо отжатую и высушенную, в количестве вдвое
меньшем мяса и свинины, кладут соли, перцу, луку, моркови,
свеклы, картофеля и все уваривают в своем собственном соку 2 - 3
часа. Когда готово, охлаждают, хорошо рубят и начиняют цилиндр
из растительного пергамента. Эта колбаса дает отличные щи.