ТЕЛЯТИНА 'МЕРАНО'
Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и
измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают
половинку посоленной почки (жир с почки не удаляют), обертывают
почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят,
обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком,
лавром. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают
под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.
Телятина (филейная часть, включая почки) 180, лук 40, чеснок 3,
лавр, перец молотый красный 1, масло сливочное 15, соус томатный
30, цедра лимонная, вино белое 50, соль.