Язык (лизень) к хрену.
Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10
дней в подвале, поливая периодически собственным соком, затем
моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости. Удаляют кожицу,
режут его на куски и подают язык к хрену, натёртому с маслом,
мукой, 1/3 стакана бульона с языка, кладут 1/2 стакана сметаны,
соль и кипятят.