Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют
кожу с грудки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми
кусками и складывают в тарелку. Обжаривают на сливочном масле
печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян
крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и
мясо цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не
потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке
прибавляют лимонный сок, горчицу, черный молотый перец, соль и
хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на тарелку с
мясом и грушей, посыпают красным и черным перцем, все тщательно
перемешивают и украшают листьями зеленого салата.
Цыпленок 300, груша 80, лимон 1/2 шт., горчица 5, сметана 50,
перец молотый черный и красный, соль.